Kas ir pasterizācija? Saglabāšanas tvertņu termiskās apstrādes metodes uzglabāšanai

Kas ir pasterizācija? Lai varētu uzglabāt pārtiku stikla burkās tik ilgi, cik iespējams, var tikai iepriekš sterilizē konteineru. Lai nodrošinātu, ka sagataves nepasliktinās, jums ir ne tikai precīzi jāievēro formula, bet arī jāzina, kā sagatavot iepakojumu, attīrot to no piesārņotājiem un mikroorganismiem.

Kas ir konservu pasterizācija un kāda tā ir nepieciešama?

Metode ietver tvertņu tīrīšanuproduktu saglabāšana augstās temperatūras ietekmē. Viņi izmanto šādas darbības, lai iznīcinātu mikroorganismus. Pēdējā attīstība aizzīmogotā stikla traukā var izraisīt strauju pārtikas pasliktināšanos.

Kādi ir pasterizācijas nosacījumi? Lai sasniegtu vēlamo efektu, uzglabāšanas tvertnei jābūt iepriekš sasildītai vismaz 85 ° C temperatūrā ^oC. Lai pilnīgi iznīcinātu baktērijas, kuru vitalitāte var izraisīt pārtikas bojājumus, bankām ir nepieciešams ilgstoši uzsildīt. Lai pārraudzītu vajadzīgos rādītājus, jūs parasti izmantojat termometru, paaugstinot un pazeminot temperatūru, kas ļauj sasniegt šo mērķi.

Konservu pasterizācija ar vai bez rullīšiem ir uzticams risinājums ilgstošai konservu glabāšanai pagrabā, ledusskapī. Noskaidrosim, kā pareizi sagatavot stikla traukus.

Steam pasterizācija

Viens no vienkāršākajiem un pieejamākajiem veidiem -Stikla trauku sagatavošana konservācijas aizsprostojumam ar parasto pannu pārim. Ko ierosina šī metode? Uz pot, piepildīts ar siltu ūdeni, ir uzstādīta metāla režģis, siets, jebkura cita ērta ierīce ar caurumiem. Šeit ir ievietotas kārbas, kuras pagriež otrādi.

Kas ir tvaika pasterizācija? Metodes būtība ir vāra ūdens, kas no apakšas uz augšu vienmērīgi sadala tvertni ar tvaiku. Visbeidzot šāda termiskā apstrāde ir vismaz 15 minūtes. Beigās jariem jābūt noņemamiem no grila, un tie ir jāaprīkojas uz tīra dvieli.

Cepeškrāsnī

Efektīvs risinājums ir provizorisksstikla trauku kalcinēšana, lai saglabātu cepeškrāsnī. Pēc rūpīgas mazgāšanas un skalošanas mitrās burkas ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Šeit temperatūra ir 160 ° ^oC. Pasteurizācija stikla traukos cepeškrāsnī turpinās, līdz mitrums pilnīgi iztvaiko no to virsmas.

Konditorejas termiskā apstrāde mikroviļņu krāsnī

Sagatavojiet stikla traukus konservēšanaiprodukti var būt mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, konteineru grunts ir jāaplej ar ūdeni apmēram 1 cm. Pasterizācija mikroviļņu krāsnī ietver 5 minūšu kārbas karsto apstrādi ar jaudu 800 W. Ja tiek ievērota iepriekšminētā procedūra, iepakojums tiks izlādēts.

Kastanšu pasterizācija ar sagatavēm

Diezgan bieži tas ir nepieciešamspasterizācija ir ne tikai stikla trauks, kas tiek izmantots konservēšanai, bet arī gatavs produkts. Parasti to nepieciešams ikri, salāti, lečo un citi dārzeņu ēdieni. Nepieciešama temperatūras apstrāde pirms bloķēšanas burkās tomātu, marinētu gurķu, ievārījuma ilgstošai uzglabāšanai.

Kas ir pasterizācija ar sagatavēm? Procedūra paredz sekojošo:

• Bankas, kas pildītas ar gataviem izstrādājumiem, tiek pārklātas ar vāku palīdzību, kas iepriekš ir pakļauti viršanai;
• Šādā veidā sagatavotais stikla trauks tiek ievietots traukā;
• Kārbas tiek pārklātas ar siltu ūdeni tā, ka šķidrums sasniedz apmēram konteineru plecus, bet nepieskaras kaklam;
• pannas apakšā ir ieteicams iepriekš noformēt koka apli, kas neļaus taru berzēt viens pret otru viršanas laikā;
• Visbeidzot, traukus termiski apstrādā, pēc tam tos izvelk un pasūta.

Cik ilgi pasterizācija ir pēdējā?konteineri ar tajā ierīkotiem rullīšiem? Ja produktus iesaiņo 1 litru kārbās, pietiekami vārītas 10-15 minūtes. Divu litru jaudas pasterizācija būs apmēram 20 minūtes. Kas attiecas uz trīslitru trauku, tas tiek pasterizēts kopā ar sagatavēm apmēram 30 minūtes. Šie laika intervāli ir piemēroti, sagatavojot augļu, šķidru salātu, tomātu konservēšanai. Ceptu ēdienu nepieciešams pasterizēt dažas minūtes ilgāk.

Noderīgi padomi

Ir dažas vadlīnijas, kas jāievēro, ka ļaus izvairīties no problēmas pasterizācijas un uzglabāšanas burkas noslēgtos līdzekļus:

1. Konservēšanai jālieto vienīgijauni vāki. Produkti, kas bija izmantota ka satur skrāpējumus uz virsmas vai deformācijas, neļauj paļauties uz ilgtermiņa glabāšanai sagataves.
2. Pirms konservēšanas rūpīgi jānomaina ēdiens. Ir vēlams vairākas reizes mazgāt sagataves zem tekoša ūdens.
3. Tvertnes pasterizējot katlā, nelieciet to metāla konteinera pakļautā apakšējā daļā ar verdošu ūdeni. Galu galā šajā gadījumā stikls var viegli eksplodēt.

Galu galā

Tātad mēs uzzinājām, kādas metodes pastāvkanna kvalitatīva sterilizācija saglabāšanai mājās. Visbeidzot, jāatzīmē, ka atbilstība produkta sagatavošanas tehnoloăiskā procesa iezīmēm ilgstošai glabāšanai ārpus sezonas ir drošas, ēstgribas pārtikas patēriĦa atslēga.