Boršu vēsture. Sagatavošanas varianti. Borsh ukraiņu ar pampuškas: izcelsmes vēsture

Ja virtuvē saimniece prasmīgi cep pīrāgus,pavārs aromātisku boršci un sagatavo citus labumus, tad varat būt pārliecināts, ka sievietei ir melns josta ēdiena gatavošanai. Es vēlētos pievērst īpašu uzmanību borščai. Kā tas viss sākās? Kas izgudroja boršti? Tas tiks apspriests šajā rakstā.

Boršu izcelsmes vēsture

Neviens nekad zvanīt precīzu datumu un nosaukumukas pirmoreiz pagatavoja boršču. Turklāt nav arī iespējams pateikt, uz kādām nacionālajām virtuvēm šī ēdiene pieder. Poliem tiek piešķirts burts sagatavošanas nopelns sev. Karstie lietuviešu puiši apgalvo, ka tie bija viņu senči, kuri mēģināja. Bet visā pasaulē viņi saka, ka šī zupa ir Ukrainas nacionālā ēdiens. Jūs varat nonākt pie secinājuma, ka borshta vēsture notiek tik tālu vecumos, ka gandrīz neiespējami to apskatīt. Bet joprojām ir kaut kas līdz šim.

Lingvisti ziņo par "boru" un "sch" vienābrīnišķīgs brīdis, kas izveidots vienā vārdam "boršs". Daudzi uzskata, ka Boršu vēsture sākas šeit. Daļa no "boram" nāca no brūnas krāsas. Par vietu ar priedēm, kam ir sarkana miza, viņi teica "priežu mežs". Red jau agrāk sauca brūnu. Bietes ir arī sarkanas, tāpēc tās sauca par "Buryak". Tādējādi vārda pirmā daļa.

Pirms daudziem gadsimtiem ciemos pie galda pasniedza zupauz gaļas buljona ar kāpostiem to sauca par "shti". Vēlāk "šti" pārvērtās par "ščiem". Trauks ir kā borsch, tikai bez bietēm. Tagad mēs savienojam "bur" un "zupa" - nāk no "boršta". Tas ir, zupa ar bietēm.

Atšķirībā no kāpostiem, Buryaks saucasalts izturīgs nedarbosies. Bietes aug dienvidu reģionos, tādēļ šeit boršis ir plaši izplatīts, kurā pludiņus un kāposti. Ziemeļamerikā aug vairāk kāpostu, šajos reģionos uz galda tiek pasniegta zupa.

Boršu vēsture aug ar dažādām leģendām. Viens no populārākajiem saka, ka pārtiku izgāja Zaporožje kazaki. Azovas cietokšņa sagūstīšanas laikā noteikumi bija ierobežoti. Kazaki ēda, atrodot ēdamo un ēdot savu ēdienu. Kad gatavošanas rezultāts no tā, kas bija pie rokas, visiem patika. Drosmīgi puiši pārkārtoja vēstules no nosaukuma zupa "sasmalcina", pagriezās par boršti. Ir pagājis daudz laika, bet kazaki joprojām uzskata, ka biešu zupa ir saistīta ar to parādīšanos.

Neatkarīgi no tā, šo ēdienu mīlēja daudzi cilvēki uz planētas. Bet visizplatītākais boršts bija Ukrainā. Sagatavojiet to dažādos veidos. Ēdienu gatavošanai bija trīs galvenās iespējas.

1. Red.

2. Zaļā krāsā.

3. Auksts.

Katram no tiem vajadzētu apstāties un uzzināt, no kā tiek izgatavots šis šedevrs.

Sarkans boršs

Brīvdienās un darba dienās tika sagatavota zupadažādos veidos. Govs buljonā tika pagatavots svinīgs boršs. Pārējās dienas viņi pagatavoja grauzdētus ķiplokus, sīpolus un bekonu. Trauku nevarēja iztikt bez daudzām bietēm. Serumu pievieno skābei. Boršu vēsture saka, ka kartupeļi ukraiņu virtuvē parādījās tikai 19. gadsimtā, pirms šī laika burzēm tika pievienoti grauzdēti milti, pupas, kausītes. Īpašos gadījumos, kad pasniedza uz galda, viņi to piepildīja ar krējumu.

Zaļš boršs

Tas ir gatavots galvenokārt no skābenes. Šo boršču sauc par pavasari. Šajā gada laikā es jau gribu sajust vitamīnus un tamlīdzīgu. Baršča raža šajās dienās bija ļoti atšķirīga no mūsdienu. Semjuši izrauti nātus, gulbis un vēl dažas mazas bietes. Tas viss tika sagriezts un iemeta buljonā. Pievienotas vārītas un sasmalcinātas olas, garšas sūkalas, skābs krējums. Zupa tika pagatavota bez gaļas, bet tā tika papildināta ar sēnēm vai zivīm.

Auksts boršs

No paša nosaukuma izriet, ka šis boršstika ēst auksti. Metināmie jaunie bietes tika sagriezti ar salmiem. Šādiem ēdieniem uzpildīšana bija atšķirīga, piemēram, kvass vai sūkalas. Vārītas olas, pastinaki, sīpoli, dilles, ķiploki tika sasmalcināti un nogriezti uz degvielas uzpildes staciju, un, lai sīrums, pievienoja nedaudz skābā krējuma. Karstās dienās, kad nav laika gatavot, un notiek cīņa par ražu, aukstā boršča bija pestīšana. Viņi izmantoja šo ēdienu ar maizi.

Borsch tika apstiprināts un atradis lielisku izplatību gandrīz visās dažādu tautu virtuvēs. Viņš ir mīlēts gatavot Krievijā, Baltkrievijā, Moldovā. Un tomēr ukraiņu ir slavenākais boršs.

Ukraiņu boršs

Iepriekš borshā iepirkumi sastāvēja no produktiem, kas tiek glabāti jau ilgu laiku. Piemēram, skābie kāposti, veci tauki, krūtsgals, bietes. Trauku izrādījās pilns un smaržīgs.

Receptes borsh ukraiņu ir ļoti daudz. Katrs reģions ir paveicis kaut ko savu. Uz buljona liellopa gaļas un aitas gaļas vārītas Kijevas boršča, vēl joprojām pievieno pupiņas. Chernigovsky atšķiras ar to, ka pievieno skābos ābolus. Poltava tiek uzpeldēta uz buljona no putna, būtībā tā ir pīle vai zoss. Lvivskiy ir pagatavots ar gardām desiņām. Katra saimniece izlemj, kā gatavot Ukrainas borscht. Jūs varat izmantot recepti zemāk.

Ukrainas boršču recepte

Uz pannas ieliek 500 gramus cūkas,ir piepildīta ar ūdeni, karsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un vārīti līdz piedāvājumu. Kamēr gaļa ir vārīti atsevišķā pannā bietēm sagriež strēmelēs apceptas taukos ar trīs ēdamkarotes tomātu biezeni. Bietes uzņem garšu - jo vairāk, jo saldāks ir boršs. Pēc tam, kad pievienots nelielu daudzumu buljona, pāris karotes cukura, un turpina uz lēnas uguns, līdz gatavi bietēm. Pannā ar sagatavoto gaļu pievieno sasmalcinātu svaigu kāpostu, apmēram pusi no galvas, atkarībā no lieluma un daudzuma piparu vienā gabalā, pieci kartupeļi, burkāni, rīvētu, sāli un lauru lapu. Iegūtais maisījums tiek vāra, un to apvieno ar bietēm. Galu galā pievienojiet ceptu miltu. Vismaz 4 daiviņas ķiploku ierīvēta ar 50 gramiem speķi. Tas viss sākas gandrīz gatavajā traukā. Vārīts - ēdiens ir pagatavots! Bet kāda veida ukraiņu boršča bez pampushkas?

Boršu vēsture ar pampušām

Vēsturnieki ir atraduši agrākās atsauces uz šo zupusenajā Romā. Tā kā romiešu armija iekaroja pasauli, šķīvis nonāca Eiropā. Tad Rus bija sadrumstalota dažos kultūras centros - Polockā, Tmutarakānā, Velikij Novgorodā, Kijevā. Šeit dzimis Ukrainas zupa ar pampušām. Tā rašanās vēsture ir neskaidra un šeit nav skaidru sakņu. No iepriekš minētajām platībām kvieši pieauga tikai Kijevā un Tmutarakānā, savukārt citās - auzas un rudzi. Šajā sakarā nākotnē Ukrainas tiek veikti kulinārijas šedevri no baltmaizes, no kuriem ir atraduši vietu un sulīgu kviešu pampushki ar ķiplokiem. Tās ir ideāli piemērotas biešu zupai. Tagad ļoti maz cilvēku iedomājies ukraiņu boršus bez pampušām. Starp citu, nav grūti gatavot jebkādu boršču ar pampušām. Un, protams, tas būs ļoti garšīgs.