Klasisks boršs "Maskava" - recepte no gadsimtu dziļumiem
Ja jūs veicat nosacījumu, ka pārtikai vajadzētu dot maksimāluenerģiju un siltumu, tai jābūt karstai un barojošai. Tātad tradicionālā virtuve no Kijevas Rusas laikiem visticamāk ietver plašu ēdienu klāstu, kas teorētiski būtu jāsagatavo un jāsniedz karsts. Šis pieteikums arī paredz receptes par borscht "Moskovsky", un pati ēdiens - patiess autentisks kulinārijas māksla!
Nav noslēpums, ka krievu virtuves veidošanās 2009ko būtiski ietekmē diezgan sarežģīti klimatiskie apstākļi, kas raksturīgi dažiem Krievijas Federācijas reģioniem. Tāpēc šeit ir dažādas karstas zupas, kuru analogus jūs neatradīsiet jebkur pasaulē. Un jebkurai cienošai mājsaimniecei ir sava boršta - firmas zīme. Un visi domā: tas ir viņas ēdiens, kas ir vispiemērotākais un viskustīgākais.
Nedaudz vēstures
Krievu kulinārijas recepte boršte "Maskava", "kā uzskata daudzi pētnieki, ir Ukrainas saknes, un tā ir pilnīgi sakņota mūsu apstākļos, tā sakot, attīstot un attīstot visas jaunās sastāvdaļas. Un šodien nedaudzi cilvēki varēs atteikties no tīkama un garšīga, karstā pirmā kursa plāksnes. Starp citu, strīdi par pārtikas izcelsmi - boršti - nav pirmais gadsimts. Saskaņā ar vienu hipotēzi, Borsch pirmo reizi tika sagatavots Kijevas Rusā. Un laika gaitā tas kļuva ļoti populārs, to mīlēja ne tikai parasts cilvēks, bet arī elites pārstāvji. Piemēram, Katrīna II sauca par "mīļāko ēdienu" un turēja pat īpašu šefpavāru savā pagalmā, lai sagatavotu ēdienu.
Tomēr prioritāte dzimtene borščakas attiecināms uz šādām tautām kā poļu, moldāvu, lietuviešu. Saskaņā ar vēsturnieku datiem, vispirms šīs biezās zupas tika sagatavotas, izmantojot biešu kvass - to atšķaida ar ūdeni, pēc tam uzvāra. Pēc ēdiena gatavošanas plīts bija piepildīts ar zālēm, sāli. Šādas tradīcijas joprojām tiek saglabātas Polijas un Baltkrievijas virtuvēs. Ir arī vērts atzīmēt, ka "pareizais" boršs ir grūti gatavots. Klasiskais boršs "Moskovsky" (tā gatavošanas recepte ir dota zemāk) tiek veikta vairākos posmos, un vārīšanai nepieciešams vairākas stundas. Traukai būs nepieciešama īpaša apstrāde, piemēram, tie paši dārzeņi: bietes sautē atsevišķi, un sīpoli un burkāni iet uz īpašu cepšanu vai uzpildīšanu, kā to sauc saimniece. Šis borščs ir minēts daudzos literatūras klasikas darbos, daudzi citi Bulgakova un Majakovska darbi tika sagrozīti ar savu darbu varoņiem. Nu, vai esat gatavs kulinārijas pasākumiem?
Borsch "Moscow". Recepte ir klasisks ar fotoattēlu
Ēdiena gatavošanai mums būs nepieciešams: beef uz kaulu smadzenēs - kilogramu, kūpinātas ribas - 300 grami, pāris vidēja carrots, pus kilo cukurbiešu, 2-3 sīpoliem, tomātu pastas, nedaudz cukura un etiķa, pētersīļu (root), laba galva kāpostu, daži kartupeļi, augu eļļa, svaigi zaļumi. Šīs ir galvenās sastāvdaļas. Bet tā kā katrai saimniecei, kā jau minēts, ir savs boršs, iespējams, ka garšas papildina variācijas (mēs par to runāsim vēlāk). Kopumā, no ukraiņu, piemēram, no iemiesojumu Borščs recepte "Maskavā," raksturo tas, ka nav tauku gala produktu, un klātbūtne kūpinātas.
Ēdienu gatavošana ir vienkārša
- Liellopu (teļa) un kūpinātas cūkas ribiņas(var aizstāt ar citu gaļas kūpinātu gaļu) ielej ūdeni, gatavo buljonu (tas aizņems no stundas līdz divām). Gatavo pusfabrikātu filtrē, un gaļa, ko mēs paņemam, tiek izjaukta, atdalot no kauliem - tas atgriezīsies uz ēdienu - jūs varat to nekavējoties atdot uz buljonu.
- Burkāni ar sīpoliem sagriezti un apcepti liesās eļļā. Kad burkāns kļūst zeltains, pievienojiet tomātu pastas un nedaudz sautējiet.
- Mazgātas un mizotas bietes tiek nogrieztas plānā kārtāsalmiņi, nedaudz sajaukti ar eļļu. Pievienojiet nedaudz buljona, etiķi ar cukuru, tomātu un sautējiet, līdz produkts mīkstina. Uguns beigās pievienojiet tādas pašas grauzdētas saknes, burkānus un sīpolus, ļaujam vēl desmit minūtes.
- Kāpostu šķiedras nav lielas, ielieciet buljonā un pavārsdesmit minūtes ar kartupeļiem. Mēs pievienojam sautējamu mērci, mēs pagatavojam tikpat daudz laika. Pēdējā mēs ieviešam garšvielas, izslēdz uguni un ļaujim to uzpūst pusstundu zem vāka.
- "Moskovskis" boršs (recepte ar foto priekšā no jums) ir gatavs lietošanai - jūs varat un pie galda!
Par variantiem
Starp citu, par papildu sastāvdaļām. Viņiem radikāli nav jāmaina šī autentiskā ēdiena garša. Tas ir, rupji runājot, nevis boršta vietā nevajadzētu iegūt, piemēram, bietes vai kādu citu pirmo ēdienu. Vispopulārākās piedevas ir citrona. Ja jūs ievadāt citronu, noņemiet etiķi no sastāvdaļām. Arī daži cilvēki vēlas pievienot svaigus tomātus borščai. Vai arī pievienojiet žāvētas plūmes. Viss ir iespējams, bet bez pārtraukumiem, lai nemulsinātu galveno garšas un aromāta buķeti.
Kā kalpot
Borsch "Moskovsky" (recepte klasika) tiek pasniegtsUz galda ar skābu krējumu, melno maizi. Porcijās ievietotās plāksnītes pārkaisa ar svaigi sagrieztiem svaigiem garšaugiem - pētersīļiem, dillēm, sīpoliem. Jūs varat pievienot taukus un ķiplokus - kā saprātīgu papildinājumu. Vai sagrieziet šķēles vārītas cūkas. Kopumā kāds patīk. Un patīkami ikviena apetīte!
